西式菜品 西式烹饪工艺精讲全套视频

 本课程讲授西餐烹调理论知识和操作技能及不同类型菜肴的工艺流程。 基础理论知识主要包括：西餐烹饪发展史、西餐厨房、西餐特殊原料知识、各类菜品的制作工艺、制作要点和制作原理以及菜肴的质量标准等。 实践主要为菜品制作：原料加工、烹调制作、点缀盛装等。 培养学生独立制作典型的西式传统菜肴的能力。

 课程概述说到西餐我相信大家都不陌生，或多或少都吃过一些，但对于西餐菜品的制作又有多少人清楚呢？西餐作为舶来品，如今在我国迅速发展起来，尤其受到现在年轻人的青睐。为了让大家掌握一门技术就，这门课就以西式烹调技法的形式向大家展开，理论联系实际，以最直接的方法尽快让大家掌握西式菜品的制作。授课目标学生能够了解西餐烹饪及文化等相关专业知识，具备独立制作西式菜肴的能力。 课搜搜网西式菜品 西式烹饪工艺精讲全套视频讲座目录如下： 课搜搜美食文化西式烹饪工艺视频讲座下载观看 理论知识1.西方烹饪发展历史1.1 史前-罗马时期1.2 中世纪西餐1.3 文艺复兴时期1.4 伟大烹饪的诞生1.5 18世纪宫廷菜-改革1.6 法国美食黄金时代1.7 旅游业的诞生1.8 新烹饪时期2.西餐厨房2.1 厨房人员组织结构2.2 厨房类型及设备2.3 厨房常用炉灶设备2.4 厨房常用机械设备和冷藏设备2.5 厨房常用工具种类2.6 厨房常用刀具种类2.7 厨师着装规范3.西餐特殊原料3.1 乳与乳制品3.2 牛排3.3 香草料3.4 鹅肝3.5 鱼子酱3.6 黑松露4. 原料加工工艺4.1 刀具基础知识4.2 持刀、磨刀4.3 常用刀法4.4 蔬果原料加工工艺4.5 叶菜类、豆类及菌类原料加工工艺4.6 根茎类原料加工工艺4.7 瓜果类原料加工工艺4.8 花菜类原料加工工艺4.9 畜肉类原料加工工艺4.10 禽类原料加工工艺4.11 水产类原料加工工艺-小型鱼类4.12 水产类原料加工工艺-三文鱼及舌鳎鱼类4.13 水产类原料加工工艺-贝类及甲壳类实践导论西式烹饪工艺导论1.油传热的烹调方法-炒1.1炒制工艺理论1.2 菜品制作实例1.3 炒PPT随堂小测验2.油传热的烹调方法-炸2.1炸制工艺理论2.2菜品制作实例2.3炸PPT随堂小测验3.油传热的烹调方法-煎3.1煎制工艺理论3.2菜品制作实例3.3煎PPT随堂小测验4. 水传热的烹调方法-煮4.1煮制工艺理论4.2菜品制作实例4.3煮PPT随堂小测验5.水传热的烹调方法-蒸5.1蒸制工艺理论5.2菜品制作实例5.3蒸PPT随堂小测验6.水传热的烹调方法-烩6.1烩制工艺理论6.2菜品制作实例6.3烩PPT随堂小测验7.水传热的烹调方法-焖7.1焖制工艺理论7.2菜品制作实例7.3焖PPT随堂小测验8.水传热的烹调方法-炖8.1炖制工艺理论8.2菜品制作实例8.3炖PPT随堂小测验9.空气传热的烹调方法-扒9.1扒制工艺理论9.2菜品制作实例9.3扒PPT随堂小测验10.空气传热的烹调方法-烤10.1烤制工艺理论10.2菜品制作实例10.3烤PPT随堂小测验11.空气传热的烹调方法-焗11.1焗制工艺理论11.2菜品制作实例11.3焗PPT