餐饮行业-上海粥类外卖第一品牌秘籍

【餐饮行业】上海粥类外卖第一品牌秘籍前段日子，一名留学小伙连续一年清晨为女友点早餐外卖的消息刷爆微博。连续一年都点早餐外卖，外卖商家眼睛都发光了。可是早餐外卖这么难做？更不要说做粥外卖了。为了让爱喝粥的女朋友能够在全国各地喝到自家的粥，邓公断开始了曼玲粥店的探索。如今在上海地区，曼玲粥店做到了（粥品类）全国销量第一，月有效订单11000+，月销售额50W+，外卖月销售额30多万。短短几年，曼玲粥店如何实现从0到50万？产品引发需求在采访曼玲之前，一锅的主编大大发了一条朋友圈，问你们在什么场景下会点一份粥外卖？”收到的回复有很多，前三的场景就是：喝酒后、生病时候、早晚餐。在一锅看来也是这样的，如果不是在某个特定的消费场景之下，我是绝对不会去点一份清淡”的粥。但是，曼玲给出了不一样的答案。没有什么固定的场景能够让消费着来点我们的产品，现在很多的客户进入到app的平台之后发现，他其实并不知道自己想吃什么。我们能做的就是通过营造出这样的需求，让用户更倾向于点我们的外卖，这种需求是通过产品创造出来的。”当你的产品还没有形成足够有影响力的品牌时，唯一能够和大品牌的抗衡的，依然是产品。直击痛点，怎样都不将就有需求，可是也有痛点。首先粥类外卖不经久置、容易坨；其次，粥对于温度的要求比一般的品类都要高。这就意味着做粥品类就要出餐快、能保温。1、做产品测试、调整原材料比例为了解决粥易坨的问题，邓公断和他的团队反反复复地做了很多次测试。最后通过调整原材料的比例来解决变坨的问题。就拿皮蛋粥为例，一般的皮蛋粥都是直接剁碎皮蛋加入，曼玲则是先用纯净水将皮蛋的粘性稀释，尽可能地延缓粥变坨的速度；除此之外，将原先4斤肉、5斤皮蛋、一斤半米的比例通过研发更改为5斤肉、5斤皮蛋、1斤米的比例。通过这样的改变，曼玲的粥在出餐后一小时基本上都不会变坨。2、变不了怎么办？丢掉即便通过调整比例的方法已经使得大部分的粥不会变坨，但是对于个别解决不了变坨的产品，曼玲的做法就是：丢掉”。当我发现产品在变坨的时候，唯一的解决的方法就是我就不要了。我们每一天的损耗是非常巨大的。但是为了保证产品质量，在没有找到其他解决方法之前，我们是绝对不能要的。”只要是做餐饮，谁敢说自己没有损耗。但是损耗和品牌口碑之间其实就是芝麻和西瓜的关系，在没有办法兼得的情况下，要芝麻还是要西瓜就看你自己权衡了。30秒出餐，30分钟送餐做外卖，本来就要求快。做粥外卖，就更恨不得自己能够快到飞起来。别家的外卖在外卖小哥的催生”中差点疯了，而曼玲粥店早已实现30秒出餐，30分钟送餐。1、宽时备，急时用根据品类的不同，很多商家都会选择提前一天预制，或者采用供应链的半成品，到店之后二次加工就可以出餐。但是粥品类是不是提前准备的，用户一口就喝得出来了，曼玲粥店为了保证产品的口感，坚持自建供应链，凌晨5点原材料就已经到店，员工们就开始加工、熬粥。当外卖高峰时段还没有到来的时候，店内员工早已将所有的材料准备好，等到高峰期来的时候直接打包出餐。在这种操作之下，曼玲能实现30秒出餐就一点也不意外了。难得的是，还保留了产品该有的锅气”。2、一个勺子一个墩”为了让粥品实现标准化制作，曼玲根据菜品的不同来准备相对应的勺子，不同的配料所使用的勺子大小不同；为了避免串味，每一种配料所使用的勺子颜色都是不一样的。这样的操作之下，即便是在高峰期，员工也不会发生错乱，保证了曼玲能够实现标准化出餐。3、与外卖小哥一呼百应”为了尽可能快的实现出餐，曼玲可没少费心思，和外卖小哥之间一呼百应”。先到曼玲粥店的外卖小哥可以呼叫他的单号，后厨会提前打包他的菜品，尽可能地减少外卖小哥等待的时间。曼玲粥店还根据每个门店的差异性，制定了和外卖小哥之间的取餐规则。首先我得保证我们餐厅出餐的时间是符合外卖小哥的要求的，在外卖小哥来到我们餐厅之前，我们的员工把所有的产品打包好，然后根据产品的顺序摆放好，不同外卖平台的分别放好。”通过这样的设置，可以最大限度地实现让外卖小哥过来立马拎包”就走。梯度满减，拉动复购做餐饮是长久性事业，尤其做外卖，需要转化率、需要复购率。目前曼玲粥店的复购率突破60%，个别门店甚至达到70%。但是仅仅依靠出餐快，是不足以支撑曼玲超过60%的复购的。曼玲粥店的复购是在产品的基础上进行适度营销，通过在平台设置梯度满减活动，以拉动复购的增长。1、一档是拉单增量，二档才是盈利现在平台上不做满减促销的活动基本就没有利润，但是对于商家来说，好不容易赚了钱，去掉平台扣点、去掉配送费之后，就已经没有多少了，再做这个平台活动岂不是赔得不要不要的。可是曼玲不是这么认为的，在平台上的第一档活动主要就是拉单量的，一般也适用于单人消费；第二、三档活动才是可以盈利的点，适合两人或者两人以上消费。”目前曼玲的在平台上有设置满25减14”、满50减18”以及满75减22”三档活动。用户参与第一档活动占比在40%，剩下的两档都在30%左右。而且曼玲粥店每个月新客户都在8%-12%左右。2、相对于满减，更看重复购做餐饮其实就是赚毛利，但是如果你只看重毛利，一般也没办法做餐饮。曼玲的客单价只在20元左右，设置这样的活动对于曼玲的收益究竟有没有影响呢？收益是肯定会有影响的。”这是邓公断的回答。但是相对于满减，更看重复购。我们做了这么多的牺牲和让步给我们的消费者，是希望消费者能够认可我们的品牌。”对于提高复购，邓公断还是坚持回到产品本身，在产品的基础之上做营销。也正因为此，目前曼玲的复购在60%以上，个别门店甚至达到70%。总结首先，产品要能够刺激用户需求，人家买单的不明白自己，你卖东西的还不明白就出大事了。其次，做外卖，快就是硬道理。不管是标准化，还是制度化，唯快不败。最后，营销要在产品基础之上，坚持单量为先，复购为王。外卖市场的打法很蛮横，有的是真才实干，有的就是花拳绣腿了。要想在外卖市场能够存活，就是要坚持产品为主，运营为辅，二者是缺一不可的。如今，在曼玲粥店成长的同时，粥品外卖的市场逐渐清晰开来……外卖逐步成为未来餐饮行业的大趋势眼看各大品牌不断发力而你的线上销量却亳无起色?曝光量不够,客人浏览不到?客人看见了店铺,点进来却不下单?如何通过精细化运营手段提高店铺的曝光率进店率并最终促成交易呢?如如何进行数据分析设置合理的营销活动呢?上海粥类第一品牌曼玲粥铺CEO传授你外卖运营秘籍曼玲粥铺的外卖秘籍课程目录：第三部分：打通外卖上下游、完善生态链、保障食品安全 (9:55)第二部分：平台数据、营销活动，共同助力店铺营业额提升 (21:16)第一部分：增加外卖平台曝光的七大法宝 (11:45)