在线客服
微信扫码
返回顶部
客服

哈佛大学:科学与烹饪

文文 文文
来源:知丰

课程下载

提取码:asgq
检测百度分享链接是否有效: 检测报错
网盘转存下载
本课程供VIP会员免费学习。
下载途径:共5.98 GB,网盘转存下载。

课程介绍

哈佛大学:科学与烹饪

课程介绍

本系列开放课程探讨了日常烹饪及高级烹饪术中的物理科学。每节课将请来一名世界级主厨,为大家展示他们卓越的烹饪设计。

资源课程大致目录:

[第1集] 科学与烹饪之历史讲述与现场演示

[第2集] 精密烹饪产生新口感

[第3集] 巧克力的许多面

[第4集] 探索食物粘性对口感的影响

[第5集] 食物的质地和口感

[第6集] 食物的胶凝作用

[第7集] 乳剂的制作

[第8集] 蛋白质和酶:转谷酰胺酶

[第9集] 一场对话

[第10集] 真空烹饪法-物质的状态

[第11集] 糖果仁:甜品是如何放慢生活节奏的

[第12集] 橄榄油与粘性

[第13集] 热度,温度和巧克力

[第14集] 质感与口感的再创作

[第15集] 乳剂:如何稳定油水混合液

[第16集] 凝胶-1

[第17集] 食物的褐变反应和氧化

[第18集] 肉胶瘾

[第19集] 培养风味的配方

[第20集] 创意天花板:在烹饪创新过程中我们如何看待错误、失败和客观局限

相邻课程

阅读 下载数 23
文文
文文
认证课程发布者
关注发布者
文文
文文
认证课程发布者
课程数
粉丝数
关注发布者
栏目专题
user-avatar
高考数学
数学是研究数量、结构、变化、空间以及信息等概念的一门学科。
user-avatar
两性健康
两性是人类自身和繁衍的需要。
user-avatar
育儿知识
指的是对0~6岁年龄阶段的幼儿所实施的教育。
user-avatar
国学
广义国学是指中国历代的文化传承和学术记载。
user-avatar
唱歌教学
唱歌是有节奏的音调发出美妙的声音,给人以享受。
名人推荐
user-avatar
俞敏洪
新东方教育集团创始人,英语教学与管理专家。
user-avatar
周思敏
国际时尚礼仪教育专家.
user-avatar
杜云生
亚洲创富教育、销售培训讲师。
user-avatar
董明珠
格力电器股份有限公司董事长。
user-avatar
姜汝祥
著名的企业战略专家,“海归”十大创业人物。